2) 12 (+)
3) 16
4) 2
Правильный ответ: 12 часов. После пастеризации молоко в стерильных индивидуальных бутылочках охлаждают и либо сразу используют для кормления, либо помещают в специально предназначенный холодильник. Допустимая продолжительность такого хранения составляет не более 12 часов.
Пастеризация уничтожает преимущественно вегетативные формы микроорганизмов, но не обеспечивает полной стерильности продукта. При последующем хранении возможны остаточная микробная контаминация и размножение микроорганизмов при нарушении температурного режима, поэтому увеличение срока до 16 или 24 часов повышает риск пищевой токсикоинфекции у новорождённого. Двухчасовой срок является необоснованно коротким при соблюдении установленной технологии обработки и холодильного хранения.
| Этап обращения с молоком | Основное требование | Эпидемиологическое значение |
|---|---|---|
| Подготовка тары | Использование стерильных индивидуальных бутылочек | Предупреждение вторичной микробной контаминации |
| Розлив | Молоко разливают порционно до пастеризации | Исключается повторное переливание и контакт с внешней средой |
| Пастеризация | Термическая обработка в водяной бане | Снижение количества вегетативных форм микроорганизмов |
| Охлаждение | Бутылочки охлаждают после завершения пастеризации | Прекращение длительного теплового воздействия и подготовка к хранению |
| Холодильное хранение | Не более 12 часов | Ограничение размножения сохранившейся или случайно попавшей микрофлоры |
| Выдача для кормления | Соблюдение индивидуальности порции и санитарного режима | Профилактика внутрибольничных инфекций и пищевых токсикоинфекций |
| Нарушение срока хранения | Продукт не должен использоваться для кормления | Предотвращение инфицирования новорождённых, особенно недоношенных детей |
Ключевой эпидемиологический принцип: пастеризованное молоко остаётся скоропортящимся продуктом, поэтому сочетание стерильной тары, непрерывного холодильного режима и ограничения хранения двенадцатью часами обеспечивает его микробиологическую безопасность.