- 1,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта (+)
- 2,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
- 2г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
- 0,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
Правильный вариант — не более 1,5 г насыщенных жиров на 100 г продукта или 0,75 г на 100 мл. Такой критерий применяется соответственно к твёрдым и жидким пищевым продуктам. Насыщенные жирные кислоты содержатся преимущественно в животных жирах, сливочном масле, жирных молочных продуктах, жирном мясе, колбасных изделиях, а также в некоторых кондитерских изделиях и продуктах с пальмовым или кокосовым маслом.
Ограничение насыщенных жиров имеет значение для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку их избыточное потребление может повышать концентрацию холестерина липопротеинов низкой плотности. При оценке маркировки следует учитывать именно количество насыщенных жиров, а не общее содержание жира: продукт может быть обезжиренным, но при этом содержать значительное количество насыщенных жирных кислот. Указанные в других вариантах значения не соответствуют данному нормативному критерию низкого содержания.
В практической диетологии предпочтение следует отдавать продуктам, в которых насыщенные жиры заменены ненасыщенными жирными кислотами: растительными маслами, орехами, семенами, авокадо и рыбой. Одновременно важно оценивать общий энергетический состав, содержание трансжиров, добавленных сахаров и натрия, поскольку одна благоприятная характеристика продукта не делает его автоматически оптимальным для лечебно-профилактического питания.
| Показатель | Что оценивают | Практическое значение | Примеры источников |
|---|---|---|---|
| Насыщенные жиры | Жирные кислоты без двойных связей | Избыточное потребление нежелательно при дислипидемии и высоком сердечно-сосудистом риске | Сливочное масло, жирное мясо, жирные сыры, кокосовое и пальмовое масло |
| Ненасыщенные жиры | Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты | Предпочтительная замена насыщенных жиров в рационе | Оливковое и рапсовое масло, орехи, семена, жирная морская рыба |
| Трансжиры | Изомеры ненасыщенных жирных кислот с транс-конфигурацией | Следует максимально ограничивать из-за неблагоприятного влияния на липидный профиль и сердечно-сосудистый риск | Некоторые виды маргарина, промышленная выпечка, фритюрные продукты |
| Низкое содержание насыщенных жиров | Не более 1,5 г на 100 г или 0,75 г на 100 мл | Позволяет использовать соответствующее заявление о пищевой ценности | Продукты, соответствующие установленному нормативному порогу |
| Общее содержание жира | Суммарное количество всех жиров в продукте | Определяет энергетическую ценность, но не отражает качество жирнокислотного состава | Масла, молочные продукты, мясо, орехи, готовые блюда |