2) банки
3) полотенца (+)
4) ложки
Правильный ответ: полотенца. Полотенце не относится к инвентарю, предназначенному для отбора проб пищевой продукции. Его поверхность не обеспечивает асептичность: ткань способна удерживать влагу, микроорганизмы, остатки моющих средств и посторонние частицы, а волокна могут попасть в образец. Это приводит к вторичной контаминации и искажению результатов органолептических, физико-химических и микробиологических исследований.
Для отбора используют чистые, сухие, а при микробиологическом контроле — стерильные ножи, ложки, шпатели и другие инструменты, изготовленные из материалов, не взаимодействующих с пищевым продуктом. Пробы помещают в герметично закрывающиеся банки или иную лабораторную тару, обеспечивающую сохранность состава образца при транспортировке.
Соблюдение правил отбора необходимо для репрезентативности пробы и достоверности лабораторного заключения. Инструменты и тара должны исключать изменение запаха, вкуса, влажности, химического состава и микробной обсеменённости исследуемого продукта.
| Предмет | Применение при отборе проб | Основное требование |
|---|---|---|
| Нож | Разделение и отбор порции плотного продукта | Чистый, сухой; для микробиологического анализа — стерильный |
| Ложка | Отбор жидких, полужидких и сыпучих продуктов | Не должна изменять состав или свойства образца |
| Банка | Хранение и транспортировка отобранной пробы | Чистая или стерильная, герметично закрывающаяся |
| Полотенце | Не используется | Создаёт риск микробной и механической контаминации |
| Этикетка и сопроводительный документ | Идентификация образца | Указывают наименование продукта, место, дату и время отбора |
Ключевой принцип: любой предмет, соприкасающийся с пробой, должен сохранять её исходные санитарно-микробиологические и физико-химические характеристики.