2) банки
3) ложки
4) ножи
Правильный ответ: стерильные полотенца. Для лабораторного исследования готовой пищи и пищевых продуктов применяют стерильную посуду и стерильные инструменты, которые непосредственно соприкасаются с отбираемым материалом: банки, ложки, ножи, шпатели или пинцеты. Их стерильность необходима для предупреждения вторичного микробного загрязнения пробы и получения достоверного результата исследования.
Полотенце не предназначено для непосредственного отбора, перемещения или хранения пищевой пробы. Даже стерильный текстиль может удерживать влагу, волокна и микроорганизмы, а его контакт с продуктом способен изменить микробиологический состав материала. При отборе соблюдают правила асептики: используют отдельный стерильный инструмент для каждой пробы, помещают материал в плотно закрывающуюся стерильную ёмкость, маркируют и своевременно доставляют в лабораторию.
| Предмет | Применение при отборе проб | Требование к стерильности | Обоснование |
|---|---|---|---|
| Стеклянная или полимерная банка | Размещение и транспортирование продукта или блюда | Должна быть стерильной | Предотвращает контаминацию пробы при хранении |
| Ложка | Отбор жидких, полужидких и сыпучих продуктов | Должна быть стерильной | Непосредственно контактирует с исследуемым материалом |
| Нож | Отделение части плотного или порционного продукта | Должен быть стерильным | Исключает внесение посторонней микрофлоры на срез |
| Полотенце | Для отбора пищевых проб не используется | Стерильность не делает его средством отбора | Текстиль может удерживать влагу, волокна и загрязнять материал |
| Крышка или пробка | Герметичное закрытие ёмкости | Должна быть стерильной | Защищает пробу от внешней контаминации при доставке |
Практический вывод: стерильными должны быть ёмкости и инструменты, непосредственно контактирующие с исследуемым продуктом; полотенце к средствам отбора проб не относится.