2) большое количество углеводов
3) большое количество сахаров
4) еду мягкой консистенции, не требующей интенсивного жевания
Правильный ответ: сырые овощи и фрукты. Продукты плотной волокнистой консистенции требуют активного жевания, благодаря чему усиливается слюноотделение. Слюна механически удаляет остатки пищи, снижает концентрацию органических кислот в зубном налёте и за счёт бикарбонатной буферной системы способствует восстановлению нейтрального pH в полости рта. Кальций, фосфаты и фториды слюны также участвуют в реминерализации начальных участков деминерализации эмали.
Сырые овощи оказывают умеренное самоочищающее действие на жевательные и частично вестибулярные поверхности зубов, однако не заменяют использование зубной щётки, фторсодержащей пасты и средств межзубной гигиены. Напротив, частое употребление свободных сахаров и мягкой углеводистой пищи поддерживает метаболическую активность кариесогенной биоплёнки: бактерии, прежде всего Streptococcus mutans, образуют кислоты, вызывающие деминерализацию твёрдых тканей зуба. Особенно важна не только общая доза сахара, но и частота его поступления в течение дня.
| Пищевой фактор | Влияние на риск кариеса | Основной механизм | Практическая рекомендация |
|---|---|---|---|
| Сырые овощи | Снижают риск | Стимулируют жевание, слюноотделение и механическое очищение зубов | Регулярно включать в основные приёмы пищи |
| Свежие цельные фрукты | Умеренно благоприятное | Содержат пищевые волокна и стимулируют секрецию слюны | Предпочитать цельные фрукты сокам; избегать частых перекусов кислыми фруктами |
| Сахар, сладости, сладкие напитки | Повышают риск | Ферментация сахаров бактериями биоплёнки с образованием органических кислот | Ограничивать частоту употребления, особенно между приёмами пищи |
| Мягкая липкая углеводистая пища | Повышает риск | Длительно удерживается на зубах и служит субстратом для кариесогенных микроорганизмов | Не использовать в качестве частых перекусов; после еды проводить гигиену полости рта |
| Сыр и несладкие молочные продукты | Могут снижать риск | Стимулируют слюноотделение, обеспечивают поступление кальция и фосфатов | Выбирать продукты без добавленного сахара |
| Вода | Снижает риск | Смывает остатки пищи и уменьшает продолжительность воздействия кислот | Использовать как основной напиток, особенно после еды |