- макромолекул и макроионов, распределенных в жидкости
- мицелл в жидкой дисперсионной среде
- нескольких жидкостей
- тонко диспергированных, несмешивающихся жидкостей (+)
Верный вариант — тонко диспергированные, несмешивающиеся жидкости. Эмульсия представляет собой гетерогенную дисперсную систему, в которой одна жидкость распределена в другой в виде мельчайших капель. При этом жидкости практически не смешиваются, например вода и масло.
В зависимости от дисперсионной среды различают эмульсии типа масло в воде (М/В), где непрерывной фазой является вода, и вода в масле (В/М), где внешней фазой служит масло. Для повышения устойчивости применяют эмульгаторы: поверхностно-активные вещества, природные гидроколлоиды, белки и другие стабилизаторы. Без эмульгатора капли постепенно укрупняются и система расслаивается.
Другие варианты описывают иные дисперсные системы или являются слишком общими. Макромолекулы и макроионы характерны для растворов высокомолекулярных соединений, а мицеллы — для коллоидных растворов поверхностно-активных веществ. Простое наличие нескольких жидкостей ещё не означает образование эмульсии: необходимо, чтобы одна несмешивающаяся жидкость была равномерно распределена в другой в виде капель.
| Тип эмульсии | Дисперсная фаза | Дисперсионная среда | Пример | Практическая особенность |
|---|---|---|---|---|
| Масло в воде (М/В) | Масляные капли | Вода | Молоко, многие эмульсии для приёма внутрь | Легко смывается водой |
| Вода в масле (В/М) | Водные капли | Масло | Жирные кремы, некоторые мазевые основы | Образует более жирную, водоотталкивающую плёнку |
| Многократная эмульсия | Капли, содержащие дополнительные капли другой жидкости | Сложная многокомпонентная система | В/М/В или М/В/М-системы | Требует особенно тщательной стабилизации |
| Неустойчивая эмульсия | Капли укрупняются и объединяются | Непрерывная жидкая фаза | Система с разрушенным эмульгатором | Наблюдаются расслоение, коалесценция, оседание или всплывание |
| Стабилизированная эмульсия | Мелкодисперсные капли | Вода или масло | Экстемпоральные и промышленно изготовленные эмульсии | Содержит эмульгатор; перед применением часто требуется взбалтывание |