- нуклеаза
- амилаза
- пепсин (+)
- мальтаза
Правильный ответ — пепсин. Это основной протеолитический фермент желудочного сока. Он синтезируется главными клетками слизистой оболочки желудка в неактивной форме — пепсиногена. Под действием соляной кислоты пепсиноген превращается в пепсин, который расщепляет белки преимущественно до пептидов. Оптимальная активность фермента отмечается в резко кислой среде желудка.
Амилаза начинает переваривание крахмала в ротовой полости и продолжает действовать в двенадцатиперстной кишке в составе панкреатического сока. Мальтаза относится к ферментам пристеночного пищеварения тонкой кишки и расщепляет мальтозу до двух молекул глюкозы. Нуклеазы преимущественно представлены в составе панкреатического и кишечного сока, где участвуют в расщеплении нуклеиновых кислот.
| Фермент | Основной источник | Субстрат | Основное действие | Оптимальная среда |
|---|---|---|---|---|
| Пепсин | Железы желудка; выделяется как пепсиноген | Белки | Расщепление белков до пептидов | Кислая, pH около 1,5–2,0 |
| Амилаза | Слюнные железы и поджелудочная железа | Крахмал и гликоген | Образование декстринов и мальтозы | Нейтральная или слабощелочная |
| Мальтаза | Щёточная кайма энтероцитов тонкой кишки | Мальтоза | Расщепление мальтозы до глюкозы | Слабощелочная |
| Нуклеазы | Преимущественно поджелудочная железа и кишечник | ДНК и РНК | Расщепление нуклеиновых кислот до нуклеотидов | Щелочная среда кишечника |
| Желудочная липаза | Железы желудка | Триглицериды | Частичное расщепление жиров | Кислая среда |