2) по усмотрению работника предприятия
3) в конце рабочей недели
4) в конце работы (+)
Правильный ответ: 4) в конце работы. Плановую дезинфекцию помещений и оборудования санитарной бойни проводят после завершения технологического процесса и окончания рабочей смены. Это позволяет удалить остатки крови, тканей и других органических загрязнений, а также снизить микробную обсеменённость поверхностей до начала следующего рабочего периода.
Перед нанесением дезинфицирующего средства выполняют механическую очистку и мойку с применением моющих средств, поскольку органические загрязнения снижают эффективность многих препаратов. Затем обрабатывают полы, стены, рабочие поверхности, инвентарь, оборудование и труднодоступные участки раствором, разрешённым для объектов пищевой промышленности, с соблюдением концентрации и экспозиции.
Проведение дезинфекции не должно зависеть от личного усмотрения работника или ограничиваться еженедельными и ежегодными мероприятиями. Регулярная обработка в конце работы является частью санитарного режима и предупреждает перекрёстное загрязнение сырья, продукции, оборудования и рук персонала. После обработки поверхности при необходимости промывают водой, удаляют остатки препарата и обеспечивают высушивание и проветривание помещений.
| Этап санитарной обработки | Когда выполняют | Основные объекты | Цель и особенности |
|---|---|---|---|
| Удаление отходов | В процессе и после окончания работы | Кровь, ткани, содержимое кишечника, производственные отходы | Предотвращение накопления органических загрязнений и размножения микроорганизмов |
| Механическая очистка | Перед мойкой и дезинфекцией | Оборудование, столы, полы, стены, инвентарь | Удаление видимых загрязнений, повышающее эффективность последующей обработки |
| Мойка | После завершения технологической операции | Контактирующие с сырьём поверхности и санитарный инвентарь | Удаление жировых, белковых и иных загрязнений моющими средствами |
| Дезинфекция | В конце работы или смены | Помещения, оборудование, инвентарь, ручки, трапы и сливные устройства | Снижение количества патогенных и условно-патогенных микроорганизмов |
| Заключительный контроль | После завершения обработки | Поверхности, остатки раствора, санитарное состояние помещения | Проверка качества уборки, соблюдения концентрации и времени экспозиции, безопасности дальнейшей эксплуатации |