2) банки
3) полотенца (+)
4) ложки
Правильный ответ — 3) полотенца. При отборе проб пищевых продуктов и готовых блюд используют стерильные инструменты и стерильную тару, которые не должны изменять состав образца и вносить постороннюю микрофлору. Полотенце, даже обработанное и условно стерильное, не является инструментом для отбора пробы.
Текстильный материал впитывает влагу и остатки моющих или дезинфицирующих средств, удерживает микроорганизмы и может выделять волокна. Это приводит к вторичному загрязнению образца, искажению результатов санитарно-микробиологического исследования и нарушению репрезентативности пробы. Кроме того, стерильность полотенца трудно сохранять при практическом использовании.
Стерильные ножи и ложки применяют для извлечения, перемешивания и переноса образцов, а стерильные банки или другие герметично закрывающиеся контейнеры — для их помещения, транспортирования и хранения. Инструменты используют отдельно для каждой пробы либо подвергают обязательной стерилизации, чтобы исключить перекрёстную контаминацию.
| Предмет | Допустимость применения | Назначение при отборе проб | Гигиеническое обоснование |
|---|---|---|---|
| Стерильный нож | Допустим | Разрезание продукта, отделение части образца | Металлическая поверхность поддаётся эффективной стерилизации и не впитывает загрязнения |
| Стерильная банка | Допустима | Сбор, герметичное закрытие и транспортирование образца | Стекло или подходящий стерильный материал предотвращает внешнюю контаминацию |
| Стерильная ложка | Допустима | Отбор сыпучих, мягких, вязких продуктов и готовых блюд | Гладкая поверхность легко стерилизуется и не изменяет свойства пробы |
| Полотенце | Запрещено | Не используется для непосредственного контакта с образцом | Впитывает влагу и химические вещества, удерживает микроорганизмы, выделяет волокна и способствует перекрёстному загрязнению |