- врачом-эпидемиологом
- уборщицами
- работниками (+)
- дворниками
Правильный ответ — работниками пищеблока, поскольку уборка рабочих мест относится к их санитарно-гигиеническим обязанностям. Она проводится назначенным персоналом с соблюдением утверждённого графика, применением разрешённых моющих и дезинфицирующих средств, использованием специальной санитарной одежды и уборочного инвентаря.
Рабочие поверхности, оборудование, инвентарь и полы очищают по мере загрязнения и после окончания технологических операций. Уборочный инвентарь должен быть промаркирован, использоваться строго по назначению и храниться отдельно; недопустимо применять один и тот же инвентарь для производственных помещений, санитарных узлов и территории.
Врач-эпидемиолог осуществляет организационно-методический контроль и оценивает соблюдение противоэпидемического режима, но непосредственно уборку обычно не выполняет. Дворники отвечают преимущественно за содержание наружной территории, а не рабочих зон пищеблока. Соблюдение санитарного режима снижает риск контаминации продуктов и передачи кишечных инфекций.
| Объект уборки | Ответственные лица | Основные мероприятия | Санитарное требование |
|---|---|---|---|
| Рабочие поверхности | Работники пищеблока | Удаление остатков пищи, мытьё, при необходимости дезинфекция | Обработка после завершения операций и при загрязнении |
| Технологическое оборудование | Назначенные работники | Разборка доступных частей, мойка и обеззараживание | Соблюдение инструкции производителя и режима средства |
| Кухонный и столовый инвентарь | Работники пищеблока | Механическая очистка, мытьё, ополаскивание, сушка | Раздельное использование для сырой и готовой продукции |
| Полы и стены производственных помещений | Работники пищеблока или закреплённый персонал | Влажная уборка с применением моющих средств | Использование промаркированного инвентаря |
| Санитарные узлы | Специально назначенный персонал | Мытьё и дезинфекция отдельным инвентарём | Инвентарь не используют в производственных помещениях |
| Наружная территория | Дворники | Уборка территории, удаление мусора, содержание подходов | Не заменяет санитарную уборку внутри пищеблока |