2) кремовых кондитерских изделий, кофе натурального (+)
3) бутилированной негазированной воды
4) молочных напитков
Правильный ответ — 2) кремовые кондитерские изделия, кофе натуральный. Кремовые изделия относятся к скоропортящимся пищевым продуктам с высоким риском размножения условно-патогенной и патогенной микрофлоры. При нарушении холодовой цепи, сроков реализации или санитарного режима они могут стать причиной пищевых токсикоинфекций и острых кишечных инфекций у детей. Поэтому реализация тортов, пирожных и других изделий с кремом в школьных буфетах не допускается.
Натуральный кофе исключают из рациона детей школьного возраста из-за содержания кофеина и других биологически активных веществ. Кофеин может вызывать повышенную возбудимость, нарушения сна, сердцебиение, диспепсические явления и нежелательные реакции со стороны центральной нервной системы. Тушёные блюда, овощные салаты, молочные напитки, а также бутилированная негазированная вода могут реализовываться при соблюдении санитарных требований, включая безопасную технологию приготовления, условия хранения, сроки годности и температурный режим.
| Группа продукции | Допустимость реализации | Основные санитарно-гигиенические требования | Медицинское обоснование |
|---|---|---|---|
| Кремовые кондитерские изделия | Не допускаются | Высокая требовательность к температуре хранения и срокам реализации | Риск интенсивного размножения микроорганизмов, пищевых токсикоинфекций и острых кишечных инфекций |
| Натуральный кофе | Не допускается | Не используется в питании детей в школьном буфете | Содержит кофеин; может усиливать нервную возбудимость, нарушать сон и провоцировать диспепсические проявления |
| Тушёные блюда | Допускаются | Приготовление из доброкачественного сырья, соблюдение технологии и сроков реализации | Полноценный компонент горячего питания, обычно хорошо переносится детьми |
| Овощные салаты | Допускаются при соблюдении требований | Тщательное мытьё, использование безопасного сырья, кратковременное хранение, заправка непосредственно перед отпуском | Источник пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ; нарушение технологии повышает риск кишечных инфекций |
| Молочные напитки | Допускаются | Использование пастеризованного или ультрапастеризованного сырья, соблюдение температурного режима и сроков годности | Источник полноценного белка и кальция, необходимых для роста и формирования костной ткани |
| Бутилированная негазированная вода | Допускается | Целостность упаковки, наличие маркировки, соблюдение срока годности и условий хранения | Безопасный источник жидкости для поддержания водного баланса ребёнка |