2) обеспечение витаминами
3) обеспечение полиненасыщенными жирными кислотами
4) энергетическая
Правильный ответ: 1) пластическая. Белки являются основным структурно-функциональным материалом растущего организма. Они необходимы для синтеза и обновления мышечной, костной, соединительной и эпителиальной тканей, а также входят в состав ферментов, гормонов, рецепторов, транспортных белков и иммуноглобулинов. В детском возрасте потребность в полноценном белке особенно высока из-за интенсивных процессов роста, дифференцировки тканей и постоянного обновления клеточных структур.
Белки могут использоваться как источник энергии, однако это не является их ведущей физиологической функцией: при окислении 1 г белка образуется около 4 ккал, но преимущественно энергетические потребности покрываются углеводами и жирами. Витамины и полиненасыщенные жирные кислоты относятся к другим незаменимым пищевым веществам и не образуются из белков; белки лишь могут участвовать в их транспорте и метаболизме.
С гигиенической точки зрения рацион ребёнка должен содержать белки высокой биологической ценности, включающие все незаменимые аминокислоты. Их источниками являются мясо, рыба, яйца, молочные продукты, а также рациональные сочетания растительных продуктов. Недостаток белка может приводить к задержке физического развития, снижению иммунологической реактивности, нарушению кроветворения и замедлению репаративных процессов.
| Функция или характеристика | Роль белков в организме ребёнка | Примеры | Гигиеническое значение |
|---|---|---|---|
| Пластическая | Рост, формирование и восстановление клеток и тканей | Коллаген, актин, миозин, структурные белки клеточных мембран | Особенно важна в периоды интенсивного роста и полового созревания |
| Ферментативная | Участие в регуляции и ускорении биохимических реакций | Амилаза, пепсин, лактаза, пищеварительные протеазы | Определяет полноценность пищеварения и усвоения нутриентов |
| Иммунная | Формирование специфической защиты организма | Иммуноглобулины, компоненты системы комплемента | Дефицит белка повышает риск инфекционной заболеваемости |
| Транспортная | Перенос гормонов, липидов, микроэлементов и других соединений | Альбумин, трансферрин, гемоглобин | Влияет на обмен железа, водно-электролитный баланс и доставку веществ к тканям |
| Энергетическая | Использование аминокислот для получения энергии при дефиците углеводов и жиров | Окисление аминокислот с выделением примерно 4 ккал на 1 г белка | Является вторичной и нежелательной при недостаточном белковом питании |