- 3 месяца
- полугодие
- 30 суток
- 10 суток (+)
Правильный ответ: не реже 1 раза в 10 суток. Такой периодический контроль позволяет своевременно выявлять неудовлетворительное качество мойки и дезинфекции оборудования, особенно в местах соединений, клапанах, патрубках, швах, резиновых уплотнителях и других труднодоступных участках. Остатки молока и молочных продуктов являются питательной средой для условно-патогенной и санитарно-показательной микрофлоры.
Оценка проводится с использованием визуального и лабораторного контроля: проверяют отсутствие видимых загрязнений, остатков моющих и дезинфицирующих средств, а также берут смывы с рабочих поверхностей. В зависимости от программы производственного контроля определяют санитарно-показательные микроорганизмы, в том числе бактерии группы кишечной палочки, стафилококки и общее микробное число. При неудовлетворительных результатах оборудование подвергают повторной санитарной обработке, устанавливают причину нарушения и проводят повторный контроль.
Срок в 10 суток является максимальным интервалом между плановыми оценками качества санитарной обработки. Это не отменяет ежедневного контроля перед началом работы: оборудование должно быть исправным, чистым, без остатков продукта, а моющие и дезинфицирующие растворы — использоваться в установленной концентрации и при необходимой экспозиции.
| Элемент контроля | Что оценивают | Практическое значение |
|---|---|---|
| Визуальный осмотр | Отсутствие остатков молока, жировых плёнок, налёта и механических загрязнений | Позволяет быстро выявить нарушение последовательности или качества мойки |
| Контроль моющих средств | Полнота удаления щёлочей, кислот и дезинфектантов после обработки | Предупреждает химическое загрязнение молочной продукции |
| Микробиологические смывы | Наличие санитарно-показательной микрофлоры на поверхностях | Подтверждает или опровергает эффективность санитарной обработки |
| Контроль труднодоступных зон | Состояние клапанов, соединений, уплотнителей, патрубков и швов | Именно эти участки часто становятся резервуарами микробного загрязнения |
| Периодичность лабораторной оценки | Не реже 1 раза в 10 суток | Обеспечивает регулярный санитарно-микробиологический надзор за оборудованием |