2) в холодильной камере при температуре 2-6°C (+)
3) в морозильной камере при температуре -18°C
4) в специально выделенном шкафу в пищеблоке
Правильный ответ: 2) в холодильной камере при температуре 2–6 °C. Суточная проба необходима для последующего лабораторного исследования при подозрении на пищевое отравление или вспышку кишечной инфекции. Образцы отбирают от каждого приготовленного блюда, помещают в чистую промаркированную закрытую посуду и хранят в холодильном оборудовании при стабильной температуре от +2 до +6 °C, обычно не менее 48 часов.
Температурный режим 0–1 °C не соответствует установленному диапазону хранения, а замораживание при −18 °C может изменить свойства продукта и повлиять на результаты микробиологического исследования. Для суточных проб используют отдельное холодильное оборудование либо специально выделенную и промаркированную полку, исключая контакт с продовольственным сырьём и готовыми блюдами, предназначенными для реализации.
| Параметр | Требование | Практическое значение |
|---|---|---|
| Температура хранения | От +2 до +6 °C | Замедляет размножение микроорганизмов без замораживания образца |
| Место хранения | Отдельный холодильник или выделенная промаркированная полка | Предотвращает перекрёстное загрязнение проб и пищевых продуктов |
| Ёмкость | Чистая, закрывающаяся, промаркированная посуда | Сохраняет образец и обеспечивает его идентификацию |
| Состав проб | Образцы отбирают от каждого блюда, входящего в меню | Позволяет установить возможный источник пищевой токсикоинфекции |
| Срок хранения | Как правило, не менее 48 часов | Обеспечивает возможность проведения санитарно-эпидемиологического расследования |
| Недопустимый режим | Замораживание при −18 °C | Изменяет физико-химические свойства продукта и может исказить результаты исследования |