- при посещении туалета снимать санитарную одежду
- принимать пищу в специально отведенном месте
- застегивать спецодежду булавками (+)
- снимать часы
Правильный ответ — застёгивать специальную одежду булавками. Булавка может расстегнуться, попасть в готовое блюдо как посторонний предмет, травмировать работника или нарушить целостность санитарной одежды. Кроме того, металлические предметы затрудняют соблюдение санитарного режима и рассматриваются в системе ХАССП как потенциальный физический фактор загрязнения пищевой продукции. Санитарная одежда должна иметь исправные штатные застёжки: пуговицы, кнопки или молнию.
Перед посещением туалета санитарную одежду, контактирующую с пищевой продукцией, снимают или оставляют в установленном для этого месте; после возвращения обязательно моют и обрабатывают руки. Приём пищи допускается только в специально отведённой зоне, а часы и другие личные предметы перед работой с продуктами снимают, поскольку они могут накапливать загрязнения и стать источником контаминации.
Соблюдение этих требований предупреждает микробиологическое и физическое загрязнение продуктов, перекрёстную контаминацию и нарушения санитарно-эпидемиологического режима на предприятии общественного питания.
| Действие или предмет | Допустимость | Гигиеническое обоснование |
|---|---|---|
| Застёгивание санитарной одежды булавками | Запрещено | Риск попадания булавки в пищу, травмирования персонала и нарушения целостности одежды. |
| Использование штатных застёжек | Разрешено | Обеспечивает плотное прилегание одежды без создания физической опасности для продукции. |
| Посещение туалета в санитарной одежде | Не допускается | Предупреждается перенос микроорганизмов на одежде и последующее загрязнение пищевого сырья и готовых блюд. |
| Приём пищи на рабочем месте | Запрещён | Снижается риск загрязнения продукции, оборудования и рабочих поверхностей. |
| Приём пищи в специально отведённом помещении | Разрешён | Пищевые и производственные потоки разделяются, что поддерживает санитарный режим. |
| Ношение часов при работе с пищевыми продуктами | Не допускается | Часы накапливают загрязнения, мешают качественному мытью рук и могут упасть в пищевую продукцию. |