- только особо скоропортящейся продукции
- пищевых продуктов в промышленной упаковке (+)
- только непродовольственных товаров
- только хлебобулочных изделий
Правильный ответ — пищевых продуктов в промышленной упаковке. При наличии одного рабочего места деятельность должна быть ограничена реализацией продукции, не требующей сложных технологических операций: вскрытия, нарезки, фасовки, приготовления или контакта продавца с пищевыми продуктами. Заводская герметичная упаковка снижает риск микробного загрязнения и перекрёстной контаминации, а также сохраняет маркировку, срок годности и сведения об условиях хранения.
Продажа допускается только при соблюдении требований к санитарному состоянию рабочего места, личной гигиене персонала, товарному соседству и температурному режиму. Продукты с особыми условиями хранения должны размещаться в исправном холодильном оборудовании, если это предусмотрено изготовителем. Реализация скоропортящихся продуктов, хлебобулочных изделий или непродовольственных товаров не является единственным допустимым видом деятельности, поэтому соответствующие варианты являются чрезмерно ограничительными.
Ключевое санитарно-гигиеническое значение имеет отсутствие операций, при которых возможно загрязнение продукции: взвешивания открытого товара, нарезки, фасовки и непосредственного контакта с пищей. При нарушении целостности упаковки, истечении срока годности или несоблюдении условий хранения товар подлежит изъятию из реализации.
| Группа продукции | Возможность реализации при одном рабочем месте | Основные санитарные условия | Основные риски |
|---|---|---|---|
| Пищевые продукты в промышленной упаковке | Допускается | Сохранность упаковки, маркировки, срока годности и условий хранения | Нарушение температурного режима, повреждение упаковки, реализация просроченной продукции |
| Скоропортящиеся продукты | Возможна только при наличии необходимых условий | Холодильное оборудование, контроль температуры, соблюдение сроков годности | Рост условно-патогенной и патогенной микрофлоры, пищевые токсикоинфекции |
| Открытая продукция на развес | Требует дополнительных условий и оборудования | Инвентарь, защита от загрязнения, санитарная обработка, раздельное хранение | Перекрёстная контаминация и загрязнение через руки или инвентарь |
| Хлебобулочные изделия | Не являются единственным допустимым видом продукции | Защита от пыли, влаги, насекомых и контакта с покупателями | Плесневение, загрязнение и нарушение товарного соседства |
| Товары без пищевого назначения | Не являются правильным ограничивающим вариантом | Раздельное размещение с пищевыми продуктами, исключение химического загрязнения | Передача запахов, миграция химических веществ, повреждение упаковки продуктов |