- ладонные поверхности обеих рук, проводя не менее 5 раз по каждой ладони и пальцам, потом протирают межпальцевые пространства и ногти
- ладонные поверхности обеих рук, проводя не менее 2 раз по каждой ладони и пальцам, потом протирают межпальцевые пространства, ногти и подногтевые пространства
- ладонные поверхности обеих рук, проводя не менее 5 раз по каждой ладони и пальцам, потом протирают межпальцевые пространства, ногти и подногтевые пространства (+)
- ладонную поверхность одной руки, проводя не менее 5 раз по ладони и пальцам, потом протирают межпальцевые пространства, ногти и подногтевые пространства
Правильный ответ — третий вариант. При санитарно-бактериологическом контроле протирают ладонные поверхности обеих рук, выполняя не менее пяти проходов по каждой ладони и пальцам. Затем обрабатывают межпальцевые промежутки, ногтевые пластины и подногтевые пространства. Именно эти участки часто становятся резервуаром условно-патогенной и патогенной микрофлоры.
Исследование только одной руки или недостаточное количество проходов снижает вероятность выявления загрязнения и может привести к ложноотрицательному результату. Особое внимание уделяют подногтевым пространствам, поскольку там задерживаются органические остатки и микроорганизмы, которые труднее удалить обычным мытьём. Смыв проводят стерильным тампоном, равномерно и последовательно обрабатывая все предусмотренные участки.
Полученные результаты используют для оценки соблюдения работниками правил личной гигиены и санитарного режима на пищеблоке. Выявление санитарно-показательной или патогенной микрофлоры требует анализа причин загрязнения, контроля качества мытья рук, состояния ногтей и соблюдения требований к допуску персонала к работе с пищевыми продуктами.
| Этап контроля | Что исследуют | Гигиеническое значение |
|---|---|---|
| Обработка ладоней | Ладонные поверхности обеих рук, не менее 5 проходов по каждой ладони | Оценка общего микробного загрязнения кожи рук |
| Обработка пальцев | Поверхности пальцев обеих рук | Выявление участков, контактирующих с инвентарём и продуктами |
| Межпальцевые промежутки | Кожные складки между пальцами | Контроль труднодоступных зон, где могут сохраняться микроорганизмы |
| Ногтевые поверхности | Ногтевые пластины и края ногтей | Оценка соблюдения требований к длине и чистоте ногтей |
| Подногтевые пространства | Пространства под свободным краем ногтей | Наиболее вероятная зона накопления загрязнений и микрофлоры |