- гигиеническую подготовку (+)
- санитарный паспорт
- медицинскую карту амбулаторного пациента
- справку по форме 058/У
Правильный ответ — гигиеническую подготовку. Работники, участвующие в приготовлении кондитерских изделий, должны знать и соблюдать требования личной и производственной гигиены, правила предупреждения микробного загрязнения сырья и готовой продукции, условия хранения продуктов, температурные режимы и порядок санитарной обработки инвентаря и оборудования. Такие знания особенно важны при работе с кремами, яйцами, молочными продуктами и другими скоропортящимися компонентами.
Гигиеническая подготовка проводится в рамках профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников пищевых объектов, а сведения о прохождении обычно фиксируются в личной медицинской книжке. Санитарный паспорт не является документом, подтверждающим прохождение работником необходимого обучения. Медицинская карта амбулаторного пациента предназначена для ведения медицинской документации, а форма № 058/у используется для экстренного извещения о случаях инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и других состояний, имеющих санитарно-эпидемиологическое значение.
| Документ или требование | Основное назначение | Значение для работника кондитерского производства |
|---|---|---|
| Гигиеническая подготовка | Формирование знаний по санитарии, личной гигиене, профилактике пищевых инфекций и отравлений | Обязательна для допуска к приготовлению и реализации пищевой продукции |
| Личная медицинская книжка | Подтверждение прохождения медицинских осмотров, обследований, гигиенического обучения и аттестации | Используется для документального контроля допуска к работе на пищевом объекте |
| Санитарный паспорт | Документ, который может характеризовать объект, транспорт или отдельные санитарные условия, но не заменяет обучение персонала | Не подтверждает наличие у работника гигиенической подготовки |
| Медицинская карта амбулаторного пациента | Медицинская документация для наблюдения и лечения пациента в амбулаторных условиях | Не является документом о прохождении санитарно-гигиенического обучения |
| Форма № 058/у | Экстренное извещение об инфекционном заболевании, пищевом отравлении или иной ситуации санитарно-эпидемиологического значения | Не оформляется как подтверждение допуска к приготовлению кондитерских изделий |