2) 24
3) 36
4) 48
Правильный ответ: 1) 12 часов. После вскрытия потребительской упаковки нарушается герметичность продукта и повышается риск вторичного микробного обсеменения, контакта с воздухом и перекрёстного загрязнения. Поэтому реализация должна быть завершена в течение установленного короткого срока — 12 часов, даже если продукт продолжает храниться при предусмотренной температуре.
Отсчёт времени ведут с момента вскрытия упаковки. В течение этого периода необходимо соблюдать температурный режим, использовать чистый инвентарь, защищать продукт от контакта с загрязнёнными поверхностями и не смешивать остатки из разных упаковок. По истечении 12 часов продукт не подлежит дальнейшей реализации и должен быть изъят из обращения и утилизирован в соответствии с санитарными правилами.
| Этап обращения с продуктом | Основное санитарное требование | Возможный риск | Правильное действие |
|---|---|---|---|
| Хранение до вскрытия | Соблюдение температурного режима и целостности упаковки | Размножение микроорганизмов при нарушении условий хранения | Контролировать температуру и сроки годности |
| Момент вскрытия | Использование чистого инструмента и соблюдение личной гигиены | Вторичное микробное загрязнение | Зафиксировать время вскрытия |
| Хранение после вскрытия | Защита продукта от воздуха, пыли и контакта с другими продуктами | Контаминация патогенной и условно-патогенной микрофлорой | Хранить в закрытой ёмкости при установленной температуре |
| Реализация | Допускается в течение не более 12 часов при соблюдении условий хранения | Снижение безопасности и качества продукта | Реализовать продукт в пределах установленного срока |
| После истечения 12 часов | Дальнейшая реализация не допускается | Пищевое отравление или кишечная инфекция | Изъять продукт из обращения и утилизировать |