- декады
- одного месяца
- 7 дней
- 5 дней (+)
Правильный ответ: 5 дней. К скоропортящейся относят пищевую продукцию, которая из-за химического состава, высокой влажности и активности воды быстро подвергается микробиологической порче и поэтому требует специальных температурных условий хранения и транспортирования. Критерием является ограниченный срок годности — не более 5 суток.
К такой продукции относятся, например, готовые блюда, салаты с заправкой, кремовые кондитерские изделия, молочные продукты, мясные и рыбные полуфабрикаты. Более длительный срок — 7 дней, декада или месяц — сам по себе не соответствует принятому гигиеническому критерию скоропортящейся продукции. Нарушение холодовой цепи может привести к размножению условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, даже если органолептические свойства продукта ещё не изменились.
| Категория продукции | Примеры | Основной фактор риска | Гигиеническое требование |
|---|---|---|---|
| Готовые блюда | Салаты, супы, гарниры, изделия из мяса и рыбы | Размножение бактерий при хранении | Соблюдение температуры и сроков реализации |
| Молочная продукция | Творог, сметана, сливки, пастеризованное молоко | Рост молочнокислой и гнилостной микрофлоры | Хранение в холодильном оборудовании |
| Мясные и рыбные изделия | Фарш, охлаждённые полуфабрикаты, паштеты | Быстрое увеличение микробной обсеменённости | Непрерывное соблюдение холодовой цепи |
| Кондитерские изделия | Торты, пирожные с кремом, изделия с белковыми начинками | Порча крема и возможное размножение стафилококков | Защита от загрязнения и строгое соблюдение срока годности |