2) лабораторных исследований при плановом санитарно-эпидемиологическомобследовании
3) организации питания людей в случае срыва поставок продуктов питания
4) лабораторного исследования в случае пищевых отравлений (+)
Правильный ответ — 4) для лабораторного исследования в случае пищевых отравлений. Суточная проба представляет собой сохранённый образец каждого приготовленного блюда или партии готовой продукции. Она отбирается регулярно, хранится в закрытой промаркированной посуде при температуре обычно от +2 до +6 °C не менее 48 часов, чтобы при возникновении групповой заболеваемости можно было исследовать пищу, употреблявшуюся пострадавшими.
При подозрении на пищевое отравление суточная проба направляется в лабораторию для микробиологического, химико-токсикологического или иного исследования по эпидемиологическим показаниям. Результаты сопоставляют с анализами биологического материала заболевших: рвотными массами, промывными водами желудка, испражнениями, кровью. Это помогает установить предполагаемый фактор передачи и возбудителя пищевой токсикоинфекции или интоксикации, хотя отрицательный результат исследования не всегда исключает связь блюда с заболеванием.
Определение калорийности и полноты вложения продуктов относится к производственному и лабораторному контролю качества питания, а плановые санитарно-эпидемиологические обследования предусматривают отдельный отбор проб по программе проверки. Срыв поставок продуктов не является основанием для отбора суточной пробы.
| Объект или мероприятие | Основная цель | Когда применяется | Какие показатели оценивают |
|---|---|---|---|
| Суточная проба готовых блюд | Сохранение материала для последующего исследования | При подозрении на пищевое отравление или групповую заболеваемость | Наличие микроорганизмов, токсинов, химических загрязнителей и других опасных факторов |
| Контроль выхода порций | Проверка соответствия фактической массы установленной норме | В процессе производственного контроля | Масса порции, соблюдение рецептуры, полнота вложения продуктов |
| Лабораторный контроль готовой пищи при плановой проверке | Оценка безопасности и качества продукции | При плановом санитарно-эпидемиологическом обследовании | Микробиологические, санитарно-химические и физико-химические показатели |
| Исследование пищевых остатков | Установление возможного источника и фактора передачи инфекции | При расследовании очага пищевого отравления | Патогенные микроорганизмы, токсины, ядовитые вещества |
| Исследование материала от заболевших | Подтверждение этиологии заболевания | При обращении пациентов с признаками пищевого отравления | Возбудители инфекций, токсины и маркеры интоксикации |
Итог: суточная проба имеет прежде всего эпидемиологическое значение и используется как сохранённый образец пищи при расследовании пищевых отравлений.