2) два раза в неделю
3) один раз в месяц (+)
4) один раз в квартал
Правильный ответ — 3) один раз в месяц. В учебно-нормативной трактовке плановую дезинфекцию транспорта, используемого для перевозки пищевой продукции, проводят ежемесячно. Она направлена на снижение микробной обсеменённости внутренних поверхностей кузова, тары и оборудования и предупреждение перекрёстного загрязнения продуктов.
Важно отличать дезинфекцию от ежедневной санитарной обработки: после каждой перевозки транспорт освобождают от остатков продукции, моют, при необходимости обезжиривают и просушивают. При перевозке скоропортящихся продуктов, после контакта с загрязнённой тарой или при выявлении санитарно-показательных микроорганизмов обработку проводят внепланово. Дезинфицирующие средства должны быть разрешены к применению, использоваться в рабочей концентрации и с установленной экспозицией; сведения об обработке фиксируют в журнале санитарной обработки.
| Мероприятие | Ориентировочная периодичность | Основная цель | Особенности |
|---|---|---|---|
| Удаление остатков пищевых продуктов | После каждой перевозки | Предупреждение порчи и привлечения насекомых и грызунов | Проводится до мойки транспорта |
| Мойка внутренних поверхностей | После каждой перевозки или рабочей смены | Удаление загрязнений и органических остатков | Используют моющие средства и питьевую воду |
| Плановая дезинфекция | Один раз в месяц | Снижение микробной обсеменённости | Обрабатывают поверхности, контактирующие с пищевой продукцией |
| Внеплановая дезинфекция | По эпидемиологическим и санитарным показаниям | Ликвидация возможного очага загрязнения | Проводится при подозрении на инфекционное загрязнение или нарушении целостности упаковки |
| Контроль эффективности санитарной обработки | По программе производственного контроля | Оценка соблюдения санитарно-гигиенических требований | Включает визуальный контроль, ведение журналов и, при необходимости, лабораторные исследования смывов |