2) различные биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов
3) пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма
4) пищевые продукты, предназначенные для лечебного и профилактического питания
Правильный ответ — 1. Пищевые добавки — это природные или синтетические вещества и их соединения, которые целенаправленно вносят в пищевые продукты на этапах производства для выполнения определённых технологических функций: сохранения качества и безопасности, предотвращения микробиологической порчи, улучшения консистенции, стабилизации, окрашивания, ароматизации или продления срока годности. Они не должны употребляться как самостоятельная пища и применяются в установленных нормативами количествах.
Вариант 2 описывает преимущественно биологически активные добавки к пище, которые служат источниками биологически активных компонентов и не тождественны пищевым добавкам. Вариант 3 относится к специализированным продуктам детского питания, а вариант 4 — к пищевой продукции для лечебного и профилактического питания. В гигиенической практике безопасность пищевых добавок оценивают с учётом их разрешённого перечня, технологической необходимости, допустимой суточной дозы и фактического поступления с рационом.
| Категория | Основное назначение | Примеры или особенности | Отличие от пищевых добавок |
|---|---|---|---|
| Пищевые добавки | Обеспечение технологических свойств, сохранение качества и безопасности продукта | Консерванты, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы, красители | Вносятся в продукт в процессе производства и не являются самостоятельной пищей |
| Биологически активные добавки к пище | Дополнительное поступление витаминов, минералов и других биологически активных веществ | Витаминно-минеральные комплексы, растительные экстракты, пробиотические компоненты | Предназначены для употребления вместе с пищей или включения в пищевую продукцию, но не выполняют преимущественно технологическую функцию |
| Продукты детского питания | Обеспечение физиологических потребностей детей с учётом возраста | Молочные смеси, каши, пюре, специализированные напитки | Это готовые пищевые продукты, а не вещества, добавляемые при их изготовлении |
| Продукты лечебного и профилактического питания | Диетотерапия и коррекция питания при заболеваниях или риске их развития | Продукты с изменённым содержанием белка, жира, углеводов, натрия или аллергенов | Относятся к специализированной пищевой продукции и имеют лечебно-профилактическое назначение |