- контроль параметров технологического процесса производства (+)
- изоляция несоответствующей продукции
- переработка несоответствующей продукции
- утилизация несоответствующей продукции
Правильный ответ: контроль параметров технологического процесса производства. В системе НАССР предупреждающее действие направлено на предотвращение возникновения опасного фактора или снижение его до приемлемого уровня ещё до появления несоответствующей продукции. Для этого устанавливают критические контрольные точки и контролируют их параметры: температуру, продолжительность обработки, кислотность, влажность, концентрацию дезинфицирующего средства и другие показатели в зависимости от вида производства.
Изоляция, переработка и утилизация несоответствующей продукции относятся преимущественно к корректирующим действиям, которые выполняют после выявления отклонения. Их цель — устранить последствия нарушения и не допустить реализации потенциально опасной продукции. В отличие от них, мониторинг технологического процесса позволяет своевременно обнаружить неблагоприятную тенденцию и принять меры до потери безопасности пищевой продукции.
| Элемент системы НАССР | Содержание | Пример |
|---|---|---|
| Опасный фактор | Биологический, химический или физический фактор, способный причинить вред здоровью | Патогенные микроорганизмы, остатки моющих средств, металлические включения |
| Критическая контрольная точка | Этап, на котором возможно предупреждение, устранение или снижение опасного фактора | Термическая обработка продукта |
| Критический предел | Минимальное или максимальное значение контролируемого показателя | Температура и время пастеризации |
| Мониторинг | Плановое наблюдение и измерение параметров в критической контрольной точке | Регистрация температуры в журнале контроля |
| Предупреждающее действие | Мера, предотвращающая появление несоответствия или опасного фактора | Контроль параметров технологического процесса |
| Корректирующее действие | Действие при выявленном отклонении или выпуске несоответствующей продукции | Изоляция, переработка или утилизация продукции |