2) от 5 до 15
3) от 50 до 70
4) от 70 до 90
Правильный ответ — 1) от 15 до 50%. Обогащённый, или фортифицированный, продукт разрабатывается таким образом, чтобы его средняя суточная порция обеспечивала заметную, но не избыточную долю физиологической потребности в витаминах. Такой диапазон позволяет повысить пищевую ценность рациона и одновременно сохранить возможность поступления микронутриентов из других продуктов.
Показатель рассчитывают с учётом рекомендуемых уровней потребления для соответствующей возрастно-половой группы. Значения менее 15% могут иметь ограниченное профилактическое значение, тогда как содержание 50–90% и более в одной порции повышает риск избыточного поступления, особенно жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Поэтому фортификация должна быть научно обоснованной, контролируемой и соответствовать требованиям санитарного законодательства.
При гигиеническом воспитании важно разъяснять, что обогащённые продукты не заменяют полноценное разнообразное питание и не предназначены для бесконтрольного сочетания с витаминно-минеральными комплексами. Их основная задача — корректировать недостаточное поступление отдельных витаминов в обычном рационе, особенно у групп риска: детей, беременных женщин, лиц пожилого возраста и пациентов с ограничительными диетами.
| Витамин | Основная физиологическая роль | Возможные проявления недостаточности | Примеры обогащаемых продуктов |
|---|---|---|---|
| Витамин A | Зрительная функция, поддержание эпителия, иммунная защита | Сухость кожи, нарушение сумеречного зрения, снижение резистентности к инфекциям | Молочные продукты, маргарины, детские продукты питания |
| Витамин D | Регуляция кальций-фосфорного обмена, минерализация костной ткани | Нарушение формирования костей, мышечная слабость, повышенный риск остеомаляции | Молоко, кисломолочные продукты, специализированные продукты |
| Витамин E | Антиоксидантная защита клеточных мембран | Повышенная утомляемость, мышечная слабость, нарушения клеточной защиты | Растительные масла, зерновые продукты, спреды |
| Витамин B1 | Участие в углеводном обмене и функционировании нервной системы | Раздражительность, слабость, снижение аппетита, периферические неврологические симптомы | Хлеб, мука, сухие завтраки, крупяные изделия |
| Витамин B9 (фолат) | Кроветворение, синтез ДНК, развитие нервной системы плода | Мегалобластная анемия, слабость, нарушения внутриутробного развития | Мука, хлеб, зерновые продукты, специализированное питание |
| Витамин C | Синтез коллагена, иммунные реакции, повышение усвоения железа | Кровоточивость дёсен, замедленное заживление, повышенная утомляемость | Напитки, соки, фруктовые продукты, детское питание |