2) не синтезируемых в организме человека и поступающих только с пищей (+)
3) поступающих в организм только с водой
4) необходимых только в определенные периоды жизни человек
Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые организм человека не способен синтезировать самостоятельно в достаточном количестве. Поэтому их обязательное поступление обеспечивается пищевыми белками. К ним относятся валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин и гистидин; у детей особенно важно также достаточное поступление аргинина.
Они необходимы для синтеза собственных белков, ферментов, гормонов и других биологически активных соединений, поддержания мышечной ткани, кроветворения, иммунной защиты и процессов роста. Полноценными считаются белки, содержащие все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении: прежде всего белки яиц, молока, мяса, рыбы и других продуктов животного происхождения. В растительных белках одна или несколько аминокислот могут быть лимитирующими, поэтому рацион целесообразно разнообразить и сочетать различные источники белка.
Классификация аминокислот и их пищевое значение
| Группа | Характеристика | Примеры | Основные пищевые источники |
|---|---|---|---|
| Незаменимые | Не синтезируются организмом либо синтезируются недостаточно; должны поступать с пищей | Лейцин, лизин, валин, изолейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, гистидин | Мясо, рыба, яйца, молочные продукты, бобовые, соя |
| Заменимые | Могут синтезироваться в организме из других соединений | Аланин, аспартат, глутамат, серин | Поступают с белковой пищей, но их дефицит обычно компенсируется эндогенным синтезом |
| Условно незаменимые | В определённых состояниях потребность превышает возможности синтеза | Аргинин, цистеин, тирозин, глутамин | Белковые продукты; особенно важны при росте, беременности, травмах, инфекциях и тяжёлых заболеваниях |
| Лимитирующая аминокислота | Незаменимая аминокислота, содержание которой относительно ниже потребности и которая ограничивает использование всего белка | Лизин в некоторых злаках; метионин в ряде бобовых | Разнообразный рацион и сочетание злаков с бобовыми повышают биологическую ценность белка |