- пепсином
- амилазой (+)
- протеазой
- липазой
Правильный ответ: амилазой. В ротовой полости углеводы начинает расщеплять слюнная α-амилаза, или птиалин. Она гидролизует крахмал и гликоген с образованием более простых углеводов — преимущественно мальтозы, мальтотриозы и декстринов. Фермент действует в слабокислой или нейтральной среде, поэтому его активность сохраняется во время пережёвывания пищи.
Пепсин относится к протеолитическим ферментам желудка и расщепляет белки. Протеазы также участвуют в переваривании белков, а липаза расщепляет липиды до жирных кислот и глицерина. После поступления пищевого комка в желудок активность слюнной амилазы постепенно прекращается из-за кислой реакции желудочного сока, а дальнейшее переваривание углеводов продолжается главным образом под действием панкреатической амилазы в тонкой кишке.
Таким образом, амилаза является первым ферментом пищеварительной системы, участвующим в переваривании углеводов. Её действие начинается уже в ротовой полости при достаточном смачивании пищи слюной и тщательном пережёвывании.
| Фермент | Основной субстрат | Продукты расщепления | Основное место действия | Клиническое значение |
|---|---|---|---|---|
| Слюнная α-амилаза | Крахмал, гликоген | Мальтоза, мальтотриоза, декстрины | Ротовая полость | Начинает переваривание углеводов |
| Панкреатическая амилаза | Крахмал и другие полисахариды | Олигосахариды и дисахариды | Двенадцатиперстная и тонкая кишка | Обеспечивает основной этап расщепления крахмала |
| Пепсин | Белки | Пептиды | Желудок | Активен в кислой среде; участвует в переваривании белков |
| Протеазы | Белки и пептиды | Пептиды и аминокислоты | Желудок и тонкая кишка | Завершают гидролиз белковых молекул |
| Липаза | Триглицериды | Жирные кислоты и моноглицериды | Преимущественно тонкая кишка | Участвует в переваривании жиров при наличии желчи |