2) зеленое яблоко
3) шиповник (+)
4) брокколи
Правильный ответ: 3) шиповник. Плоды шиповника отличаются очень высокой концентрацией аскорбиновой кислоты — в зависимости от вида, зрелости и условий хранения её содержание может достигать нескольких сотен миллиграммов на 100 г продукта. Это значительно больше, чем в зелёных яблоках, брокколи и большинстве сортов красной рябины.
Витамин C участвует в синтезе коллагена, поддерживает прочность сосудистой стенки, способствует репарации тканей и повышает усвоение негемового железа. Для сестринского дела в косметологии важно учитывать его антиоксидантное действие и роль в поддержании нормального состояния кожи, однако термическая обработка существенно снижает содержание аскорбиновой кислоты. Поэтому настои и напитки из шиповника не следует длительно кипятить; предпочтительнее щадящее заваривание измельчённых плодов.
Содержание витамина C в растительных продуктах может варьировать из-за сорта, степени зрелости, срока хранения и способа приготовления. При консультировании пациента необходимо учитывать аллергологический анамнез, заболевания желудочно-кишечного тракта и тот факт, что пищевые источники витамина не заменяют назначенную врачом терапию при установленном дефиците.
| Продукт | Ориентировочное содержание витамина C, мг/100 г | Основная особенность | Влияние обработки | Практическое значение |
|---|---|---|---|---|
| Шиповник | примерно 400–1200 | Один из наиболее концентрированных пищевых источников аскорбиновой кислоты | Длительное кипячение резко уменьшает содержание витамина C | Поддержка синтеза коллагена, антиоксидантная защита, участие в репарации тканей |
| Брокколи | примерно 60–90 | Содержит также пищевые волокна, фолаты и витамин K | Щадящее приготовление на пару позволяет лучше сохранить аскорбат | Полезна для регулярного сбалансированного рациона |
| Рябина красная | примерно 50–100 | Содержит полифенолы и каротиноиды | Хранение и нагревание снижают витаминную ценность | Дополнительный источник антиоксидантных соединений |
| Зелёное яблоко | примерно 5–15 | Основная ценность связана с клетчаткой и полифенолами | При длительном хранении и очистке часть биологически активных веществ теряется | Полезно для рациона, но не является значимым источником витамина C |