- рыба
- яйца
- мясо
- картофель (+)
Картофель является источником углеводов благодаря высокому содержанию крахмала — растительного полисахарида, который в процессе пищеварения расщепляется до глюкозы. После всасывания глюкоза используется клетками как основной энергетический субстрат, а её избыток запасается в форме гликогена или преобразуется в липиды. Количество углеводов в картофеле зависит от сорта и способа приготовления; при охлаждении часть крахмала может переходить в резистентный крахмал.
Рыба, яйца и мясо относятся преимущественно к источникам полноценных белков и жиров, а содержание доступных углеводов в них обычно минимально. Следует учитывать, что небольшие количества гликогена в мышечной ткани животных после убоя быстро расходуются в процессе посмертного гликолиза и не имеют существенного пищевого значения. В лабораторной диагностике углеводного обмена оценивают концентрацию глюкозы, гликированного гемоглобина, фруктозамина, а также показатели перорального глюкозотолерантного теста.
| Продукт | Основные пищевые вещества | Значимые углеводы | Лабораторно-диагностическое значение |
|---|---|---|---|
| Картофель | Крахмал, вода, небольшое количество белка | Крахмал, часть которого превращается в глюкозу | Может влиять на постпрандиальную гликемию |
| Рыба | Полноценный белок, омега-3-жирные кислоты | Практически отсутствуют | Не вызывает значимого повышения гликемии сама по себе |
| Яйца | Белок, липиды, холестерин | Следовые количества | Имеют низкую углеводную нагрузку |
| Мясо | Белки, жиры, минеральные вещества | Углеводов практически нет; гликоген быстро распадается | Непосредственное влияние на гликемию минимально |
| Глюкоза крови | Основной циркулирующий моносахарид | Конечный продукт переваривания многих углеводов | Основной показатель для диагностики нарушений углеводного обмена |