- оценка качества и безопасности образца
- оценка свойств, качества исследуемого образца и пригодности его для питания на основании результатов исследования (+)
- показатели качества пищевого продукта
- заключение о способе его использования для производителя и населения
Верный ответ: оценка свойств, качества исследуемого образца и пригодности его для питания на основании результатов исследования. Заключение лаборатории должно содержать не только отдельные числовые показатели, но и их интерпретацию с учетом действующих нормативных документов, методик выполнения измерений и установленных гигиенических нормативов.
В зависимости от вида продукта и цели исследования учитывают органолептические, физико-химические, микробиологические, паразитологические и токсикологические показатели. Итоговая формулировка должна позволять сделать обоснованный вывод о соответствии образца требованиям качества и безопасности, а также о возможности его употребления в пищу. Простое перечисление показателей или общая оценка без анализа результатов являются недостаточными; лаборатория также не определяет самостоятельно способ использования продукта производителем или населением.
| Раздел заключения | Что отражается | Примеры | Значение |
|---|---|---|---|
| Идентификация образца | Наименование продукта или сырья, партия, дата отбора, масса и упаковка | Молоко пастеризованное, партия №…, срок годности | Обеспечивает прослеживаемость результатов |
| Органолептические свойства | Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция | Несвойственный запах, изменение цвета, признаки порчи | Позволяет выявить видимые признаки недоброкачественности |
| Физико-химические показатели | Показатели состава и свойств продукта | Массовая доля жира, кислотность, влажность, содержание соли | Характеризует качество и соответствие составу |
| Микробиологические показатели | Количество микроорганизмов и наличие санитарно-показательных или патогенных бактерий | КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, Salmonella spp. | Определяет микробиологическую безопасность |
| Химическая и токсикологическая безопасность | Содержание токсичных элементов, микотоксинов, остаточных количеств пестицидов и других контаминантов | Свинец, кадмий, афлатоксин, нитраты, антибиотики | Исключает или подтверждает химический риск для потребителя |
| Итоговая оценка | Вывод о качестве, безопасности и пригодности продукта для употребления | Соответствует требованиям , не соответствует , не пригоден для питания | Представляет практический результат лабораторного исследования |