2) томаты
3) мясо
4) картофель (+)
Верный вариант — картофель. Отравление вызывают преимущественно позеленевшие, проросшие или повреждённые клубни, в которых накапливаются гликоалкалоиды — α-соланин и α-чаконин. Особенно высоко их содержание в кожуре, глазках и ростках. Термическая обработка в обычных условиях не гарантирует полного разрушения токсина, поэтому употребление горького, позеленевшего или сильно проросшего картофеля небезопасно.
Клинические проявления обычно возникают через несколько часов после употребления токсичного продукта: появляются тошнота, рвота, схваткообразная боль в животе, диарея, головная боль, головокружение и слабость. При тяжёлом отравлении возможны нарушения сознания, судороги, артериальная гипотензия и расстройства сердечного ритма. Диагноз чаще устанавливают клинически и на основании пищевого анамнеза; специфическое лабораторное определение соланина в рутинной практике обычно не проводится.
| Продукт или часть растения | Токсичное вещество | Условия повышенного риска | Основные проявления |
|---|---|---|---|
| Картофель | α-соланин, α-чаконин | Позеленение, прорастание, повреждение клубней, горький вкус | Тошнота, рвота, боль в животе, диарея, неврологические симптомы |
| Томаты | Преимущественно томатин в зелёных частях | Употребление большого количества незрелых зелёных плодов | Раздражение желудочно-кишечного тракта, слабость; клинически значимое отравление редко |
| Хлеб | Соланин не является характерным токсином | Риск связан с другими факторами: плесень, микробное загрязнение, химические примеси | Зависит от конкретного загрязнителя |
| Мясо | Соланин не является типичным компонентом | Возможны бактериальные пищевые токсикоинфекции | Лихорадка, рвота, диарея и другие признаки в зависимости от возбудителя |
Для профилактики следует хранить картофель в тёмном прохладном месте, удалять небольшие ростки и значительную часть кожуры, а сильно позеленевшие или проросшие клубни полностью выбрасывать. При выраженной рвоте, нарушении сознания, судорогах или сердцебиении необходима срочная медицинская помощь.