- макаронные изделия
- бобовые
- кондитерские изделия
- мясные продукты (+)
Правильный ответ — мясные продукты. Они являются источником гемового железа, которое всасывается в кишечнике значительно эффективнее, чем негемовое железо из растительной пищи. Регулярное присутствие мяса, птицы или рыбы в рационе помогает поддерживать достаточное поступление железа и снижает риск развития железодефицита, особенно у детей, подростков, беременных женщин и лиц с повышенной кровопотерей.
Бобовые и некоторые крупы также содержат железо, однако его биодоступность ниже из-за фитатов и других ингибирующих соединений. Для улучшения всасывания негемового железа рекомендуется сочетать растительные продукты с источниками витамина C: овощами, фруктами, ягодами. Макаронные и кондитерские изделия не имеют существенного профилактического значения; избыток сладостей может, напротив, ухудшать качество рациона.
| Группа продуктов | Содержание и форма железа | Биодоступность | Роль в профилактике | Практические рекомендации |
|---|---|---|---|---|
| Мясо, птица, рыба | Преимущественно гемовое железо | Высокая | Основной пищевой фактор профилактики железодефицита | Включать в рацион регулярно, сочетать с овощными гарнирами |
| Печень и другие субпродукты | Много железа, преимущественно гемового | Высокая | Могут использоваться как дополнительный источник | Употреблять умеренно; беременным не следует часто есть печень из-за высокого содержания витамина A |
| Бобовые | Негемовое железо | Низкая или средняя | Полезны как часть разнообразного рациона, но не заменяют полностью мясные продукты | Сочетать с овощами, ягодами или фруктами, содержащими витамин C |
| Крупы, цельнозерновые продукты | Негемовое железо; присутствуют фитаты | Ограниченная | Дополняют рацион, но обладают меньшей профилактической эффективностью | Предпочтительны разнообразные крупы и продукты с витамином C |
| Овощи, фрукты, ягоды | Железа немного, но много витамина C | Повышают всасывание негемового железа | Усиливают эффективность растительных источников железа | Добавлять к блюдам из бобовых и круп |
| Макаронные и кондитерские изделия | Незначительный вклад в поступление железа | Низкая | Не имеют самостоятельного профилактического значения | Не должны вытеснять из рациона мясо, овощи и продукты, богатые белком |
| Чай, кофе, большое количество кальция | Не являются источниками железа | Могут снижать его всасывание при одновременном употреблении | Потенциально уменьшают эффективность питания и терапии препаратами железа | Не запивать ими мясные блюда и препараты железа; соблюдать временной интервал |