ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ СВОБОДНОЙ ЦИРКУЛЯЦИИ ВОЗДУХА В КАМЕРЕ ХОЛОДИЛЬНИКА ЕЕ ЗАГРУЖАЮТ НЕ БОЛЕЕ ЧЕМ НА
- 2/3 (+)
- 1/3
- 1/5
- 1/ 2
Заполнение холодильной камеры не более чем на 2/3 объёма необходимо для свободного движения холодного воздуха между продуктами и вдоль внутренних стенок. Это способствует равномерному распределению температуры, эффективному отводу тепла и поддержанию установленного санитарно-гигиенического режима хранения.
При чрезмерной загрузке ухудшается конвекция, формируются зоны с неодинаковой температурой, повышается риск локального перегрева скоропортящихся продуктов и ускоряется размножение условно-патогенной и патогенной микрофлоры. Продукты размещают с промежутками, не закрывают вентиляционные отверстия и не прислоняют вплотную к испарителю или задней стенке; горячие блюда перед помещением в холодильник охлаждают.
| Параметр | Рекомендация | Гигиеническое значение |
|---|---|---|
| Степень заполнения камеры | Не более 2/3 объёма | Сохраняется свободная циркуляция воздуха и стабильность температуры |
| Размещение продуктов | Оставлять промежутки между упаковками | Предотвращается образование тёплых зон и неравномерное охлаждение |
| Вентиляционные отверстия | Не закрывать продуктами и тарой | Обеспечивается нормальная работа системы охлаждения |
| Горячие блюда | Предварительно охладить до безопасной температуры | Снижается тепловая нагрузка и риск повышения температуры других продуктов |
| Контроль режима | Регулярно проверять температуру и санитарное состояние камеры | Предупреждаются нарушения хранения и микробиологическая порча продуктов |