2) при разнородности партии пищевого продукта, дополнительно привлекается ветеринарная служба
3) при вскрытии отдельных мест разнородной партии продуктов по качеству, образцы смешиваются, а затем упаковываются
4) отдельно каждый образец не смешивая, упаковывается раздельно (+)
Правильный ответ: 4) каждый образец отбирают отдельно, не смешивая, и упаковывают раздельно. Если в одной партии продукты различаются по цвету, запаху, консистенции, внешнему виду или другим органолептическим признакам, смешивание проб может привести к усреднению результатов и утрате информации о конкретной части партии. Каждый образец помещают в отдельную чистую упаковку, маркируют с указанием места и условий отбора, даты, наименования продукта и номера партии.
Разнородность партии сама по себе не означает её немедленную выбраковку: окончательное решение принимают по результатам органолептической оценки, лабораторных исследований и соответствия нормативным требованиям. Ветеринарная служба привлекается при наличии специальных оснований, например при исследовании продукции животного происхождения или подозрении на ветеринарно-санитарные нарушения. Смешивание проб допустимо только при однородной партии и соблюдении установленной методики формирования объединённой пробы.
| Ситуация при отборе | Тактика обращения с пробами | Причина |
|---|---|---|
| Однородная партия продукции | Допускается формирование объединённой пробы по нормативной методике | Свойства продукции относительно одинаковы, поэтому усреднение допустимо |
| Партия неоднородна по цвету, запаху или консистенции | Каждый образец отбирают и упаковывают отдельно | Сохраняется возможность установить источник и характер несоответствия |
| Образцы из разных мест партии | Используют отдельную тару и индивидуальную маркировку | Предотвращается перекрёстное загрязнение и потеря прослеживаемости |
| Выявлены признаки порчи или загрязнения | Проводят раздельный отбор подозрительных и условно доброкачественных образцов | Смешивание может скрыть локальное неблагополучие |
| Продукция животного происхождения при ветеринарных рисках | При необходимости информируют и привлекают ветеринарную службу | Участие службы определяется видом продукции и эпидемиологической или ветеринарно-санитарной ситуацией |
| Упаковка отобранной пробы | Герметично закрывают, маркируют и направляют на исследование с сопроводительной документацией | Обеспечиваются сохранность образца и юридическая значимость результатов |