- отдельно на каждую полку в холодильном оборудовании
- отдельно на типы холодильного оборудования
- отдельно на каждую единицу холодильного оборудования (+)
- на всю группу холодильного оборудования
Правильный ответ: отдельно на каждую единицу холодильного оборудования. Каждый холодильник, морозильник или холодильная камера имеет индивидуальный температурный режим, зависящий от технического состояния, степени загрузки, частоты открывания дверцы и условий размещения продукции. Поэтому показания термометра должны фиксироваться в отдельном журнале, относящемся к конкретной единице оборудования. Это обеспечивает прослеживаемость условий хранения и позволяет своевременно выявить нарушение температурного режима.
В журнале обычно указывают наименование или инвентарный номер оборудования, дату и время измерения, фактическую температуру, подпись ответственного работника, а при отклонении — причину и проведённые корректирующие мероприятия. Отдельное ведение записей по каждой полке или по всей группе холодильников не обеспечивает достаточного контроля, поскольку невозможно точно установить, какое именно оборудование имело несоответствующую температуру.
| Элемент контроля | Что фиксируется | Практическое значение |
|---|---|---|
| Единица оборудования | Наименование, тип, инвентарный номер | Позволяет однозначно определить источник показаний |
| Дата и время | Момент проведения измерения | Обеспечивает хронологическую прослеживаемость контроля |
| Температура | Фактическое значение по термометру | Позволяет оценить соответствие установленному режиму хранения |
| Ответственный работник | Подпись или идентификация сотрудника | Подтверждает проведение мониторинга |
| Отклонение от нормы | Причина, время выявления и принятые меры | Предупреждает порчу и использование продукции, хранившейся ненадлежащим образом |
| Состояние оборудования | Наличие неисправностей, результаты технического обслуживания | Помогает оценить надёжность поддержания температурного режима |