2) порядок исследования образцов не регламентирован
3) образцы для бактериологического и химического исследования должны быть отобраны раздельно
4) образцы, поступившие для химического и бактериологического исследования, упакованы или затарены в общую тару (баночные консервы), сначала направляются в бактериологическую лабораторию, а затем после проведенного посева, в санитарно-химическое отделение (+)
Правильный ответ — 4. Если один образец поступил для проведения и бактериологического, и санитарно-химического исследования, его сначала направляют в бактериологическую лабораторию. Здесь выполняют вскрытие упаковки, подготовку навески, гомогенизацию и посев на питательные среды в асептических условиях, пока микробиологические свойства продукта не изменены.
После завершения посева оставшуюся часть образца передают в санитарно-химическое отделение. Такая последовательность необходима потому, что химический анализ может включать перемешивание, фильтрование, нагревание или добавление реактивов, способных снизить жизнеспособность микроорганизмов, изменить их количество либо привести к вторичному загрязнению. Особенно важен этот порядок при исследовании консервов, молочных продуктов и напитков, где оценивают санитарно-показательные микроорганизмы и признаки микробиологической порчи.
Бактериологическое исследование консервированных продуктов проводится, а порядок работы устанавливается нормативными документами и методиками лабораторного контроля. Раздельный отбор образцов возможен при специальной организации исследования, однако если образцы для обоих видов анализа находятся в общей таре, установленный алгоритм — сначала бактериологическое исследование, затем санитарно-химическое.
| Этап работы | Основные действия | Цель этапа | Важные требования |
|---|---|---|---|
| Приём образца | Проверка целостности упаковки, маркировки, сопроводительной документации | Идентификация и оценка пригодности материала | Регистрация образца, соблюдение условий транспортирования |
| Бактериологический этап | Асептическое вскрытие, отбор навески, гомогенизация, посев | Определение микробиологической обсеменённости и выявление возбудителей | Использование стерильного инструментария и питательных сред |
| Инкубирование | Выдерживание посевов при заданных температуре и сроках | Создание условий для роста исследуемых микроорганизмов | Соблюдение утверждённых режимов культивирования |
| Передача в санитарно-химическое отделение | Оставшаяся часть образца направляется на химический анализ | Определение показателей безопасности и соответствия состава | Не допускать смешивания образцов и нарушения маркировки |
| Оформление результатов | Сопоставление данных, подготовка протокола лабораторного исследования | Формулировка заключения о качестве и безопасности продукции | Результаты должны быть прослеживаемыми и документально подтверждёнными |