ПОСЛЕ ПЕРЕРЫВА В РАБОТЕ БОЛЕЕ ЧЕМ НА 30 МИНУТ ИЛИ ПОСЕЩЕНИЯ ТУАЛЕТА, СОТРУДНИК ПИЩЕБЛОКА ОБЯЗАН ОБРАБОТАТЬ РУКИ
1) антисептиком (+)
2) содовым раствором
3) чистой водой
4) водой с мылом
2) содовым раствором
3) чистой водой
4) водой с мылом
Правильный ответ: 1) антисептиком. После перерыва продолжительностью более 30 минут или посещения туалета у работника пищеблока повышается риск контаминации рук транзиторной микрофлорой. Поэтому перед возобновлением работы проводится гигиеническая обработка рук кожным антисептиком, разрешённым для применения в организациях общественного питания.
Содовый раствор и чистая вода не обеспечивают необходимого обеззараживающего эффекта. Мытьё рук водой с мылом обязательно при видимом загрязнении; после этого руки высушивают одноразовым полотенцем и дополнительно обрабатывают кожным антисептиком. Такая последовательность снижает риск переноса патогенных микроорганизмов на продукты, инвентарь и готовые блюда.
| Ситуация | Необходимое действие | Обоснование |
|---|---|---|
| Возобновление работы после перерыва более 30 минут | Обработка рук кожным антисептиком | Предотвращение переноса транзиторной микрофлоры на пищевую продукцию |
| После посещения туалета | Мытьё рук с мылом, высушивание, затем антисептическая обработка | Удаление загрязнений и последующее обеззараживание кожи |
| Видимое загрязнение рук | Мытьё тёплой водой с мылом; после высушивания — антисептик | Антисептик менее эффективен на загрязнённой органическими веществами коже |
| Использование только чистой воды | Недопустимо как самостоятельная мера | Вода без моющего и антимикробного средства не обеспечивает достаточного снижения микробной обсеменённости |
| Использование содового раствора | Не применяется как стандартная процедура гигиены рук | Не обладает гарантированным широким спектром антимикробного действия |