2) аскаридоза
3) дифиллоботриоза или описторхоза (+)
4) трихинеллеза
Правильный ответ: 3) дифиллоботриоз или описторхоз. Пресноводная рыба может быть фактором передачи этих гельминтозов при употреблении в сыром, недостаточно проваренном, непрожаренном или неправильно засоленном виде. Дифиллоботриоз вызывается ленточными гельминтами рода Diphyllobothrium (в современной номенклатуре — Dibothriocephalus latus); инвазионной стадией являются плероцеркоиды, локализующиеся в мышцах рыбы. Описторхоз связан преимущественно с употреблением карповых рыб, содержащих метацеркарии Opisthorchis felineus.
Остальные варианты не соответствуют основным путям передачи: тениидозы возникают при употреблении недостаточно термически обработанного мяса крупного рогатого скота или свиней, аскаридоз — при заглатывании созревших яиц из почвы, загрязнённых овощей, ягод, воды или через грязные руки. Трихинеллёз передаётся через мясо свиней, кабанов и других животных, содержащее личинки Trichinella; рыба обычным источником этого заболевания не является. Профилактика рыбных гельминтозов включает достаточную термическую обработку рыбы, соблюдение технологии замораживания и соления, а также предотвращение загрязнения кухонного инвентаря.
| Гельминтоз | Возбудитель | Источник или фактор передачи | Инвазионная стадия для человека | Основная профилактика |
|---|---|---|---|---|
| Дифиллоботриоз | Diphyllobothrium/Dibothriocephalus | Пресноводная рыба и её икра | Плероцеркоид | Тщательная варка или жарка, правильное замораживание и засолка |
| Описторхоз | Opisthorchis felineus | Недостаточно обработанная рыба семейства карповых | Метацеркарий | Полноценная термическая обработка рыбы, отдельные ножи и доски |
| Тениидоз | Taenia saginata, Taenia solium | Недостаточно приготовленная говядина или свинина | Финна | Ветеринарный контроль мяса и достаточная термическая обработка |
| Аскаридоз | Ascaris lumbricoides | Почва, загрязнённые овощи, ягоды, вода, руки | Созревшее яйцо | Мытьё рук, овощей и ягод, санитарное благоустройство |
| Трихинеллёз | Trichinella | Мясо свиней, кабанов и других восприимчивых животных | Личинка в мышечной ткани | Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и его полная термическая обработка |