2) 1 раз в месяц
3) 1 раз в год (+)
4) 2 раза в год
Правильный ответ — 3) 1 раз в год. В организациях с круглосуточным пребыванием детей лабораторно оценивают содержание белков, жиров, углеводов и энергетическую ценность приготовленных блюд. Такая периодичность позволяет контролировать соответствие фактического пищевого состава утверждённому меню, физиологическим потребностям детей и установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям.
Ежедневная оценка качества питания включает бракераж готовых блюд по органолептическим показателям, проверку технологии приготовления, выхода порций и ведение документации. Эти мероприятия не заменяют лабораторное исследование пищевой ценности: оно проводится планово, один раз в год, а также может быть организовано внепланово при изменении меню, нарушении технологии, поступлении жалоб или выявлении несоответствий.
| Вид контроля | Что оценивают | Периодичность | Цель |
|---|---|---|---|
| Лабораторный анализ пищевой ценности | Белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность | 1 раз в год | Проверка соответствия фактического состава блюд меню и нормативам питания |
| Органолептический бракераж | Внешний вид, запах, вкус, консистенция, готовность блюда | Ежедневно перед выдачей пищи | Предупреждение выдачи недоброкачественных или неправильно приготовленных блюд |
| Контроль выхода порций | Массу готовых блюд и соответствие установленным размерам порций | В рамках текущего производственного контроля | Обеспечение фактического объёма питания детей |
| Контроль меню | Разнообразие блюд, чередование продуктов, соответствие возрасту и режиму пребывания | Постоянно при составлении и реализации меню | Профилактика дефицита или избытка пищевых веществ |