2) 40 и 60
3) 70 и 30 (+)
4) 50 и 50
В учебно-нормативной трактовке правильным считается соотношение 70% животных и 30% растительных жиров. Оно относится к суммарному потреблению жиров, включая как явно используемые продукты (масло, сметана, растительные масла), так и скрытые жиры, содержащиеся в мясе, молочных продуктах, кондитерских изделиях и готовой пище.
Животные жиры обеспечивают поступление энергии и жирорастворимых витаминов, однако при избытке увеличивают содержание насыщенных жирных кислот и могут способствовать повышению уровня холестерина липопротеинов низкой плотности. Растительные масла являются источниками моно- и полиненасыщенных жирных кислот, включая эссенциальные омега-3 и омега-6, а также витамина Е. Поэтому при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний важно ограничивать сливочное масло, жирное мясо, колбасы и трансжиры.
Следует учитывать, что современные рекомендации делают акцент не только на формальном соотношении, но и на качестве жиров: долю насыщенных жиров желательно ограничивать менее чем 10% суточной энергетической ценности рациона, а трансжиры практически исключать. В медико-социальной практике рацион подбирают индивидуально с учетом возраста, физической активности, ожирения, дислипидемии, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, доступности продуктов и пищевых привычек пациента.
Практическая характеристика жиров в рационе
| Компонент рациона | Основные источники | Физиологическая роль | Рекомендации и возможные риски |
|---|---|---|---|
| Животные жиры | Мясо, сало, сливочное масло, жирные молочные продукты | Энергетическая функция, участие в усвоении витаминов A, D, E, K | Употреблять умеренно; избыток может повышать уровень ЛПНП и сердечно-сосудистый риск |
| Растительные масла | Оливковое, рапсовое, подсолнечное, льняное масла, орехи, семена | Источник ненасыщенных жирных кислот и витамина E | Предпочтительны для заправки блюд; важно учитывать высокую калорийность |
| Насыщенные жирные кислоты | Жирное мясо, колбасы, сливки, пальмовое и кокосовое масла | Энергетический субстрат и структурный компонент клеток | Ограничивать, особенно при дислипидемии, атеросклерозе и ожирении |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | Рыба, морепродукты, растительные масла, орехи | Участие в построении мембран, синтезе эйкозаноидов и регуляции воспаления | Регулярно включать в рацион, особенно источники омега-3 |
| Трансжиры | Некоторые маргарины, фастфуд, промышленная выпечка, кондитерские изделия | Не имеют необходимой физиологической функции | Максимально исключать из рациона из-за атерогенного и кардиометаболического риска |