2) месяц
3) квартал
4) день (+)
Правильный ответ: 4) ежедневно.
На мясокомбинате спецодежда работников быстро загрязняется кровью, тканевой жидкостью, жиром, частицами сырья и производственной микрофлорой. Поэтому её смена должна проводиться не реже одного раза в день, а при выраженном загрязнении — немедленно, независимо от времени, прошедшего с начала смены. Такая мера предупреждает перекрёстную контаминацию мясного сырья, оборудования и готовой продукции, а также снижает риск распространения условно-патогенных и патогенных микроорганизмов.
Еженедельная, ежемесячная или ежеквартальная смена спецодежды не соответствует санитарно-гигиеническим требованиям пищевого производства. Чистая санитарная одежда является элементом производственного санитарного режима и должна храниться отдельно от личной одежды. После использования её направляют на централизованную стирку и, при необходимости, дезинфекционную обработку; уносить загрязнённую спецодежду домой недопустимо.
| Санитарное мероприятие | Рекомендуемая периодичность | Гигиеническое значение |
|---|---|---|
| Смена спецодежды | Не реже 1 раза в день | Предупреждение микробной и механической контаминации продукции |
| Замена загрязнённого фартука или халата | Немедленно по мере загрязнения | Устранение источника вторичного обсеменения сырья и оборудования |
| Мытьё и антисептическая обработка рук | Перед началом работы, после перерывов и загрязнения | Снижение транзиторной микрофлоры кожи рук |
| Раздельное хранение санитарной и личной одежды | Постоянно | Предотвращение переноса загрязнений между производственной и бытовой зонами |
| Централизованная стирка спецодежды | После использования согласно графику предприятия | Обеспечение эффективной очистки и контролируемой санитарной обработки |
Итог: на мясокомбинате работник должен получать чистый комплект спецодежды ежедневно и заменять его раньше при любом значительном загрязнении.