2) 2 недели
3) 10 дней (+)
4) 21 день
Верный ответ: 3) один раз в 10 дней. Эффективность пастеризации молока и сливок контролируют не реже одного раза в 10 дней на каждой пастеризационной установке. Такая периодичность позволяет своевременно выявлять нарушения температурно-временного режима, неисправность оборудования, погрешности термометрических приборов и недостаточную тепловую обработку продукта.
Контроль включает оценку соблюдения установленной температуры и продолжительности пастеризации, а также лабораторные исследования, в том числе определение активности индикаторных ферментов и санитарно-микробиологических показателей. При неудовлетворительном результате продукцию соответствующей партии не допускают к реализации, выясняют причину нарушения, проводят проверку и санитарную обработку оборудования, после чего эффективность пастеризации контролируют повторно.
| Элемент контроля | Содержание | Санитарно-гигиеническое значение |
|---|---|---|
| Периодичность | Не реже одного раза в 10 дней | Обеспечивает систематическое подтверждение надёжности тепловой обработки |
| Объект проверки | Каждая пастеризационная установка | Исключает пропуск оборудования с нарушенным режимом работы |
| Технологические параметры | Температура и продолжительность пастеризации | Подтверждают соблюдение установленного температурно-временного режима |
| Лабораторные показатели | Индикаторные ферменты и санитарно-микробиологические показатели | Позволяют выявить недостаточную пастеризацию или вторичное загрязнение |
| Действия при нарушении | Приостановление выпуска, проверка оборудования, санитарная обработка и повторный контроль | Предупреждают реализацию потенциально небезопасной молочной продукции |
Таким образом, десятидневный интервал является нормативной минимальной частотой контроля, направленного на профилактику пищевых инфекций и обеспечение микробиологической безопасности готовой молочной продукции.