2) 100 (+)
3) 49
4) 225
Правильный ответ: 100 см2. При санитарно-бактериологическом контроле крупного технологического оборудования и инвентаря исследуют стандартный участок поверхности площадью 100 см2. Унификация площади позволяет сопоставлять результаты различных проб и объективно оценивать качество мойки и дезинфекции.
Для ограничения исследуемого участка применяют стерильный трафарет. Например, шаблон площадью 25 см2 последовательно накладывают четыре раза на разные участки контролируемой поверхности, после чего увлажнённым стерильным тампоном выполняют смыв во взаимно перпендикулярных направлениях. Полученный материал исследуют на санитарно-показательные микроорганизмы, в том числе бактерии группы кишечной палочки, а при необходимости — на патогенную и условно-патогенную микрофлору.
Площадь 100 см2 применима именно к крупным объектам: рабочим столам, разделочным поверхностям, производственным ваннам и деталям оборудования. С мелких предметов, площадь которых невозможно стандартизировать таким способом, смыв обычно берут со всей доступной рабочей поверхности.
| Объект контроля | Площадь или способ отбора | Практическое значение |
|---|---|---|
| Крупное производственное оборудование | 100 см2 | Стандартизированная оценка эффективности санитарной обработки |
| Рабочие и разделочные столы | 100 см2 | Выявление остаточного микробного загрязнения контактной поверхности |
| Крупный кухонный инвентарь | 100 см2 | Контроль качества мойки и дезинфекции |
| Мелкий инвентарь | Со всей доступной поверхности | Получение репрезентативной пробы при небольшой площади предмета |
| Трафарет площадью 25 см2 | Накладывается четыре раза | Обеспечивает суммарную исследуемую площадь 100 см2 |
Ключевой ориентир: для крупного оборудования стандартная площадь смыва составляет 100 см2.