2) 4
3) 2
4) 1
Правильный ответ: 6 часов.
Если технологическое оборудование после мойки и первичной дезинфекции не использовалось более 6 часов, перед возобновлением производства его необходимо подвергнуть вторичной дезинфекции. За время простоя возможно повторное микробное загрязнение внутренних поверхностей аппаратов, молокопроводов, резервуаров и разливочных линий из воздуха, производственной среды или вследствие контакта с персоналом.
Повторная обработка снижает риск контаминации молока санитарно-показательными и условно-патогенными микроорганизмами, предупреждает образование биоплёнок и способствует обеспечению микробиологической безопасности готовой продукции. Дезинфекцию проводят только после качественной мойки, поскольку остатки молочного белка и жира уменьшают эффективность дезинфицирующих средств.
| Этап санитарной обработки | Назначение | Основное требование | Контролируемый результат |
|---|---|---|---|
| Предварительное ополаскивание | Удаление остатков молока | Проводится сразу после окончания технологического процесса | Отсутствие видимых остатков продукта |
| Мойка | Удаление белково-жировых и минеральных загрязнений | Применяются разрешённые моющие средства в установленной концентрации | Чистая поверхность без налёта и органических загрязнений |
| Первичная дезинфекция | Уничтожение вегетативных форм микроорганизмов | Проводится после тщательной мойки оборудования | Соответствие микробиологическим нормативам |
| Вторичная дезинфекция | Устранение повторной микробной контаминации | Обязательна перед началом работы после простоя более 6 часов | Санитарная готовность оборудования к контакту с продуктом |
| Лабораторный контроль | Оценка эффективности санитарной обработки | Исследуются смывы с рабочих поверхностей | Отсутствие недопустимого микробного загрязнения |
Следовательно, критический срок простоя составляет более 6 часов: после него ранее обработанное оборудование нельзя вводить в эксплуатацию без повторной дезинфекции.