2) лактоденсиметром
3) прибором Журавлева (+)
4) бутирометром
Правильный ответ: 3) прибором Журавлева.
В лабораторной диагностике пищевых продуктов качество хлеба оценивают по комплексу физико-химических показателей, одним из которых является пористость мякиша. Этот показатель характеризует структуру хлебного мякиша, степень разрыхленности теста и качество протекания процессов брожения и выпечки. Для количественного определения пористости используют прибор Журавлева, который позволяет исследовать объем воздушных пор в определенном объеме мякиша.
Другие перечисленные приборы предназначены для оценки иных характеристик: рефрактометр применяют для определения показателя преломления и содержания растворенных веществ, лактоденсиметр — для измерения плотности молока, бутирометр — для определения массовой доли жира в молочных продуктах. Поэтому они не используются для анализа пористости хлеба.
| Показатель качества | Метод исследования | Используемый прибор | Практическое значение |
|---|---|---|---|
| Пористость хлеба | Определение объема пор в мякише | Прибор Журавлева | Оценка структуры, рыхлости и качества хлеба |
| Плотность молока | Ареометрический метод | Лактоденсиметр | Контроль состава и качества молока |
| Содержание жира в молоке | Кислотно-измерительный метод | Бутирометр | Определение массовой доли жира |
| Содержание растворенных веществ | Рефрактометрия | Рефрактометр | Оценка концентрации сухих веществ и растворов |
| Влажность хлеба | Высушивание до постоянной массы | Сушильный шкаф | Контроль соответствия нормативам качества |