2) отсутствием приедаемости
3) содержанием витаминов (+)
4) высоким содержанием белков растительного происхождения
Правильный ответ: содержание витаминов. Овощи и фрукты являются важнейшими источниками аскорбиновой кислоты, фолатов, каротиноидов и других биологически активных соединений. Витамины участвуют в ферментативных реакциях, антиоксидантной защите, кроветворении, поддержании иммунной функции, состояния эпителия и нормального обмена веществ.
Кроме витаминов, эта группа продуктов обеспечивает организм пищевыми волокнами, калием, магнием, органическими кислотами и полифенолами. При этом овощи и фрукты обычно не содержат оптимального соотношения белков, жиров и углеводов и не относятся к значимым источникам полноценного белка. Отсутствие приедаемости характеризует потребительские свойства пищи, но не определяет её пищевую ценность.
| Компонент | Основные источники | Физиологическое значение |
|---|---|---|
| Витамин C | Сладкий перец, капуста, цитрусовые, ягоды | Синтез коллагена, антиоксидантная защита, улучшение всасывания железа |
| Каротиноиды | Морковь, тыква, томаты, абрикосы | Поддержание зрения, состояния кожи и слизистых оболочек |
| Фолаты | Листовые овощи, брокколи, бобовые | Синтез нуклеиновых кислот и нормальное кроветворение |
| Пищевые волокна | Яблоки, груши, капуста, свёкла | Нормализация моторики кишечника, поддержание микробиоты, снижение всасывания холестерина |
| Калий | Бананы, картофель, сухофрукты, зелень | Регуляция водно-электролитного баланса и нервно-мышечной проводимости |
| Полифенолы | Ягоды, виноград, яблоки, гранат | Антиоксидантное и потенциальное кардиопротективное действие |
Следовательно, в рамках тестового задания ведущим фактором пищевой ценности овощей и фруктов является их витаминный состав, хотя клинически их польза определяется совокупностью витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и фитонутриентов.