2) должны храниться в холодном месте, для предотвращения плесневения, после выдачи протоколов исследования уничтожаются
3) должны храниться в сухом месте, до выдачи результатов, остатки используются для нужд лаборатории
4) хранение продуктов после проведения их исследования запрещено
Правильный ответ: 1. Остатки крупы, муки, сахара и других стойких пищевых продуктов после завершения испытаний помещают под замок в сухое прохладное место. Их сохраняют как контрольные образцы до передачи протокола лабораторных исследований направившей организации, а затем допускается хранение остатков еще в течение 10 дней с последующим уничтожением.
Сухие и прохладные условия предупреждают увлажнение, слеживание, развитие плесневых грибов, заражение амбарными вредителями и изменение физико-химических показателей продукта. Хранение под замком ограничивает несанкционированный доступ и обеспечивает сохранность, идентифицируемость и прослеживаемость образца.
Сохранение остатков необходимо для возможного повторного или подтверждающего исследования при возникновении разногласий по результатам лабораторных испытаний. Использовать исследованные образцы для хозяйственных нужд лаборатории недопустимо: после окончания установленного срока они подлежат документированному уничтожению.
| Этап обращения с образцом | Основное требование | Санитарно-лабораторное обоснование |
|---|---|---|
| После завершения исследования | Сохранить оставшуюся часть образца | Обеспечивает возможность контрольного или повторного испытания |
| Место хранения | Сухое и прохладное помещение | Предупреждает увлажнение, плесневение и изменение свойств продукта |
| Ограничение доступа | Хранение под замком | Исключает подмену, утрату и несанкционированное использование образца |
| До оформления результата | Хранить до выдачи протокола направившей организации | Сохраняет доказательную значимость исследованной пробы |
| После выдачи протокола | Допускается хранение остатков в течение 10 дней | Позволяет разрешить возможные спорные вопросы по результатам анализа |
| По окончании срока | Уничтожить остатки установленным порядком | Не допускается использование исследованной пищевой продукции для нужд лаборатории |
Ключевой принцип: контрольный образец должен сохранять первоначальные свойства, быть защищен от доступа и оставаться доступным для повторной проверки только в пределах установленного срока.