2) 1% от общего количества неисправных единиц упаковки
3) 5% от общего количества неисправных единиц упаковки
4) 10% от общего количества неисправных единиц упаковки
Правильный ответ: каждую неисправную единицу упаковки. Повреждение, деформация, нарушение герметичности, следы намокания или загрязнения тары создают риск изменения качества и безопасности находящейся в ней продукции. Каждая такая упаковочная единица рассматривается как потенциально неблагополучная и требует индивидуального вскрытия, осмотра содержимого и, при необходимости, отбора образцов для лабораторного исследования.
Выборочное вскрытие 1, 5 или 10% неисправных упаковок не обеспечивает санитарно-гигиеническую достоверность контроля, поскольку причины и последствия повреждения могут различаться даже внутри одной партии. Полный осмотр позволяет выявить загрязнение, порчу, посторонний запах, изменение органолептических свойств, наличие вредителей и другие признаки несоответствия, а также правильно решить вопрос о дальнейшем использовании или браковке продукции.
| Состояние тары | Действие при отборе проб | Гигиеническое обоснование |
|---|---|---|
| Тара исправна, герметичность сохранена | Отбор проводят по установленной схеме выборочного контроля | Риск локального повреждения продукции минимален |
| Тара деформирована или имеет механические повреждения | Вскрывают каждую повреждённую единицу | Возможно нарушение целостности внутренней упаковки и загрязнение содержимого |
| Имеются следы намокания, подтёков или плесени | Проводят индивидуальный осмотр всех подозрительных единиц | Существует риск микробиологической порчи и изменения потребительских свойств |
| Нарушена герметичность | Упаковочную единицу вскрывают и оценивают содержимое | Не исключены контаминация, окисление и проникновение посторонних веществ |
| Обнаружены вредители или следы их жизнедеятельности | Осматривают каждую неисправную единицу, решают вопрос о браковке партии | Возможны санитарно-эпидемиологическая опасность и распространение заражения |
Таким образом, обязательное вскрытие всех неисправных упаковочных единиц обеспечивает полноту санитарного контроля и предупреждает допуск потенциально опасной продукции к хранению, реализации или использованию.