2) 70
3) 75
4) 80
В логике приведённого теста правильный ответ — 65 °C. Такая температура рассматривается как верхняя граница при непосредственной подаче первого блюда пациенту. Умеренно горячая пища сохраняет необходимые органолептические свойства, но снижает вероятность термического повреждения слизистой оболочки полости рта, глотки и пищевода, что особенно важно для детей, пожилых, ослабленных и неврологических пациентов.
Медицинская сестра контролирует соблюдение температурного режима при получении и раздаче лечебного питания, используя исправный пищевой термометр. Следует учитывать терминологическую неточность задания: при отпуске с пищеблока в буфетное отделение первые блюда традиционно должны иметь температуру не ниже 75 °C, поскольку во время транспортировки они охлаждаются; значение не выше 65 °C более корректно характеризует температуру блюда при подаче к столу пациенту.
| Этап организации питания | Температурный ориентир | Практическое значение | Действия медицинской сестры |
|---|---|---|---|
| Отпуск первого блюда с пищеблока | Не ниже 75 °C | Компенсация охлаждения при транспортировке в отделение | Проверить температуру и своевременность доставки |
| Отпуск второго блюда | Не ниже 65 °C | Сохранение безопасной температуры до момента раздачи | Контролировать использование закрытой промаркированной тары |
| Подача первого блюда пациенту | Не выше 65 °C по ключу задания | Профилактика ожога слизистых оболочек | Измерить температуру пищевым термометром перед раздачей |
| Транспортировка лечебного питания | С минимальной потерей тепла | Предупреждение чрезмерного охлаждения и микробиологического риска | Использовать термоконтейнеры или плотно закрывающуюся посуду |
| Раздача пациентам | В установленное время | Сохранение качества, безопасности и соответствия назначенной диете | Сверить диету, фамилию пациента и объём порции |
Следовательно, для ответа на данный тест выбирают 65 °C, понимая это значение как максимально допустимую температуру первого блюда при непосредственной подаче пациенту.