2) 60
3) 65 (+)
4) 55
Правильный ответ: 65 °C. При отпуске с пищеблока температура вторых блюд и гарниров должна быть не ниже 65 °C. Такой температурный режим обеспечивает сохранение органолептических свойств пищи и снижает риск размножения условно-патогенных и патогенных микроорганизмов в готовой продукции.
Температуру контролируют непосредственно перед выдачей блюда с использованием исправного термометра или термощупа, погружая его в центральную часть продукта. Медицинская сестра, ответственная за организацию лечебного питания, участвует в контроле соблюдения санитарно-противоэпидемического режима и не должна допускать к раздаче блюда, температура которого ниже установленного значения. Результат измерения фиксируют в соответствующей учётной документации пищеблока.
| Контролируемый параметр | Нормативное значение | Порядок контроля | Действия при несоответствии |
|---|---|---|---|
| Температура вторых блюд | Не ниже 65 °C | Измерение в центральной части порции перед выдачей | Не допускать блюдо к раздаче |
| Температура гарниров | Не ниже 65 °C | Контроль каждой партии готовой продукции | Вернуть на пищеблок для проведения корректирующих мероприятий |
| Средство измерения | Исправный термометр или термощуп | Датчик обрабатывают до и после измерения | Не использовать прибор с повреждениями или сомнительной точностью |
| Момент измерения | Непосредственно перед отпуском | До транспортировки блюда в отделение | Повторить контроль после устранения нарушения |
| Документирование | Регистрация фактической температуры | Запись показателя, времени и ответственного лица | Зафиксировать нарушение и принятые меры |
| Ответственность сестринского персонала | Контроль безопасной организации лечебного питания | Проверка температуры, сроков и условий доставки | Приостановить выдачу несоответствующей продукции |
Таким образом, значение 50, 55 или 60 °C является недостаточным: установленный минимальный показатель для вторых блюд при выдаче составляет 65 °C.